Spaghetti Cacio e Pepe - ein römischer Klassiker!
Käse, Pasta und guten, schwarzen Pfeffer - mehr braucht es nicht um diese Pasta zuzubereiten.
In Rom verwendet man klassischerweise einen Pecorino Romano - einen gesalzenen Schafsmilchkäse - für die Zubereitung. Dieser kann bisweilen sehr salzig sein, weshalb man außerhalb von Rom einen Teil des Pecorinokäses gerne auch durch ein Stück Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ersetzt.
Bei der Pasta werden entweder ganz klassisch Spaghetti hergenommen, oder die quadratischen, langen Tonnarelli. Beim Pfeffer sollte man darauf achten, die Pfefferkörner unbedingt frisch zu mahlen.
Pasta Cacio e Pepe- Die Zutaten:
(für 4 Personen)
- 400 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 250 g Pecorino Käse
- schwarzer Pfeffer nach belieben (am besten Pfefferkörner)
- Salz
Cacio e Pepe - Die Zubereitung:
1.) Als erstes den Pecorino-Käse fein reiben und beiseite stellen. Währenddessen in einem großen Topf ca. zwei Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Der Pecorino ist an sich schon sehr salzig, deshalb kann man ein wenig sparsamer sein.
2) Pasta in das sprudelnde Salzwasser geben und al dente kochen. 1- 2 Minuten, ehe die Pasta fertig ist, eine Kaffeetasse vom Kochwasser abnehmen, dieses wird im Anschluss gebraucht, damit die Pasta schön cremig bleibt. Pasta abgiessen und im selben Topf zurück auf den Herd geben (bei kleiner Flamme).
3) Den Pecorinokäse und einige Esslöffel vom Nudelwasser hinzufügen. Mit einem Kochlöffel konstant rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Das Geheimnis liegt in der zugefügten Menge Wasser und der Temperatur. Ist die Pasta zu trocken, einfach wieder etwas Wasser hinzufügen. Schmilzt der Käse hingegen nicht, muss die Flamme etwas höher gestellt werden. Zum Abschluss den schwarzem Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und nochmals gut verrühren. Die Pasta auf Tellern anrichten und eventuell nochmals mit schwarzem Pfeffer garnieren.
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